Bodegas Hidalgo La Gitana Oloroso Seco Faraon Sherry, Λευκός

Σταφύλια Palomino αποκλειστικά από τους ιδιόκτητους αμπελώνες του κτήματος. Το κρασί παλαιώνει για 10 περίπου χρόνια με οξειδωτική παλαίωση και τη παραδοσιακή μέθοδο Solena.
Η μέθοδος Solera είναι μια υποδειγματική περίπτωση αυτού που τώρα στη μοντέρνα οινοποίηση ονομάζουμε κλασματική ανάμειξη (fractional blending).
Τα βαρέλια κρασιού του ίδιου τύπου, αλλά διαφορετικών τρύγων στοιβάζονται το ένα πάνω στο άλλο, το παλαιότερο στο κάτω μέρος, και το νεότερο στην κορυφή. Ας πούμε ότι έχουμε οκτώ σειρές των βαρελιών που εκπροσωπούν οκτώ χρονιές του κρασιού. Κάθε χρόνο, το 10% έως 30% του όγκου από τα παλαιότερα βαρέλια αφαιρείται για να εμφιαλωθεί το προϊόν εκείνου του έτους. Το κενό που δημιουργείται στο βαρέλι γεμίζει με κρασί από το παραπάνω βαρέλι, το ίδιο γίνεται και στο πιο πάνω… και στο πιο πάνω… μέχρι που φτάνουμε στο πιο νέο βαρέλι που είναι στην κορυφή. Εκεί το κενό που δημιουργείται συμπληρώνεται με κρασί του καινούργιου τρύγου.