Ξύδι Παλαίωσης-ΟΙΝΟΤΥΠΟ – Χύμα 1Lt
€5,20
Ιστορικά το ξύδι είναι ένα από τα πιο παλιά υλικά που χρησιμοποιούνται στη γαστρονομία. Λογικά εμφανίστηκε ταυτόχρονα με το κρασί, αφού στην ουσία πρόκειται για τη φυσική κατάληξη των προϊόντων της αλκοολικής ζύμωσης. Στην Αίγυπτο είναι γνωστό από την 4η χιλιετία π.Χ., ενώ στη Μεσοποταμία από την 3η. Οι Έλληνες πάλι, το χρησιμοποίησαν πολύ στη μαγειρική και, μάλιστα, θεωρούνται οι πρώτοι που διέκριναν διαφορές στην ποιότητα σύμφωνα με τον τόπο προέλευσης, χαρακτηρίζοντας τα ξύδια με άτυπες ετικέτες Π.Γ.Ε. Η παραδοσιακή παρασκευή του ξυδιού βασίζεται σε δύο απλές βιολογικές διαδικασίες που είναι το αποτέλεσμα της δράσης μαγιάς και οξικών βακτηρίων που μετατρέπουν τα σάκχαρα των τροφών σε οξικό οξύ. Έτσι, στο πρώτο στάδιο η μαγιά μετατρέπει τα σάκχαρα σε αλκοόλη (αλκοολική ζύμωση), ενώ στο δεύτερο μια ομάδα οξικών βακτηρίων βοηθά στη μεταφορά του οξυγόνου του αέρα στην αλκοόλη, για να τη μετατρέψει σε οξύ (οξική ζύμωση), που δίνει και το ξύδι. Το ξύδι έχει μεγάλη διάρκεια ζωής και συντηρείται χωρίς να χρειάζεται ψυγείο. Με τον καιρό όμως, χάνει το άρωμά του που ξεθυμαίνει, ενώ μπορεί να παρατηρήσεις θολούρα ή ανάπτυξη ιζήματος στο μπουκάλι, αλλαγές όμως καθαρά αισθητικές που δεν το αλλοιώνουν.
Άμεση παραλαβή / Παράδoση 1 έως 3 ημέρες
Ξύδι Παλαίωσης ΟΙΝΟΤΥΠΟ : χρησιμοποιούμε σαν πρώτη ύλη Αγιωργίτικο σταφύλι. Μετά τον απορραγισμό και την πίεση, το γλεύκος παραμένει με τα στερεά συστατικά της σταφυλομάζας για την απόκτηση χρώματος και την ανάδειξη των αρωματικών χαρακτηριστικών της ποικιλίας μετά από αρκετές μέρες, αφού διαχωριστεί από τη σταφυλομάζα οδηγείται για αλκοολική ζύμωση και την παραγωγή του κρασιού σε μεγάλες ανοξείδωτες δεξαμενές. Η οξοποίηση του κρασιού γίνεται μέσα σε δρύινα βαρέλια των 500 λίτρων τα οποία περιέχουν μικρή ποσότητα παλαιού ξυδιού αρίστης ποιότητας. Η οξική ζύμωση γίνεται σε θερμοκρασία περιβάλλοντος στην περιοχή των 15 0C. Η διάρκειά της είναι μεγάλη, αρκετούς μήνες έως ένα χρόνο. Μετά το πέρας της ζύμωσης το νέο ξύδι μεταφέρεται σε άλλα δρύινα βαρέλια μικρότερα για την παλαίωση. Παραμένει στα βαρέλια αυτά, τα οποία είναι απογεμισμένα και κλειστά όπως γίνεται και με το κρασί, για αρκετούς μήνες. Η παλαίωση αυξάνει το άρωμα του ξυδιού δίνοντάς του, αρωματικούς τόνους μπαχαρικών και αποξηραμένων φρούτων. Η παλαίωση μαλακώνει την γεύση του και αποκτά μια βελούδινη αίσθηση διατηρώντας τους πικάντικους τόνους της και το εξαιρετικά μεγάλο σώμα. Το χρώμα από βαθύ πορφυρό κόκκινο γίνεται βαθύ καστανοκόκκινο όπως ένα κόκκινο κρασί μακράς παλαίωσης. Η εμφιάλωση του «Όξους» γίνεται χωρίς καμιά επεξεργασία και φιλτράρισμα. Έτσι διατηρεί αυτό όλα τα προϊόντα της αυτόλυσης των μικροοργανισμών τόσο της αλκοολικής όσο και της οξικής ζύμωσης και περιέχει πλήθος θρεπτικών μικροσυστατικών ιδιαίτερα ωφέλιμων για τον οργανισμό μας.
Δώστε πρώτος μία αξιολόγηση “Ξύδι Παλαίωσης-ΟΙΝΟΤΥΠΟ – Χύμα 1Lt”
Σχετικά προϊόντα
Σάλτσες - Ντιπ - Τσάτνεϊ
Monti Crema ai Funghi (Mushroom Cream Sauces) Gluten Free180gr
Σάλτσες - Ντιπ - Τσάτνεϊ
Αξιολογήσεις
Δεν υπάρχει καμία αξιολόγηση ακόμη.