Θυμιόπουλος Καϊάφας 750ml Ερυθρός

Π.Ο.Π. Νάουσα.

Οι Αμπελώνες Θυμιόπουλου βρίσκονται στον Τρίλοφο Ημαθίας, στο νοτιοανατολικό άκρο της ζώνης ΠΟΠ Νάουσα, στη Βόρειο Ελλάδα. Εκεί, η οικογένεια Θυμιόπουλου καλλιεργούσε επί πολλές δεκαετίες Ξινόμαυρο και το πουλούσε στους οινοπαραγωγούς της περιοχής. Όταν γύρισε ο Απόστολος Θυμιόπουλος από τις σπουδές του με πτυχίο οινολογίας ήταν αναμενόμενο πως ήθελε να φτιάξει το δικό του κρασί. Έτσι, αναδιοργάνωσε το αμπέλι, το οινοποιείο και εισήγαγε τις δικές του πρακτικές, όπως π.χ. την βιοδυναμική καλλιέργεια, για την παραγωγή μιας νέας γενιάς Νάουσας, όπως εκείνος την είχε στο μυαλό του. Η καλλιέργεια των αμπελώνων επικεντρώνεται στην μοναδική ερυθρή ποικιλία του Ξινόμαυρου, χαρακτηριστικό της οποίας είναι το φαινολικό δυναμικό της.

Η Βράνα Πέτρα είναι ένα αμπελοτόπι φυτεμένο πριν από 43 δίπλα από το χωριό του Τριλόφου, σε υψόμετρο 180 μ. Η ζύμωση πραγματοποιείτε με γηγενείς ζύμες και τα σταφύλια είναι κατά 50% με ολόκληρο το τσαμπί (whole cluster), η εκχύλιση διαρκεί για 40 μέρες. Ωρίμαση σε γαλλικά βαρέλια 500 λ. δεύτερης χρήσης για 12 μήνες. Το κρασί είναι εμφιαλωμένο με το χέρι και δεν είναι φιλτραρισμένο.