Κτήμα Γένννημα Ψυχής – Μανωλεσάκης Pelagia (750ml) Ερυθρός

Το ΚΤΗΜΑ ΜΑΝΩΛΕΣΑΚΗ της οικογένειας Μανωλεσάκη  δραστηριοποιείται  στην αμπελουργία & οινοποίηση  από το 1989, μια κομβική περίοδος που συμπίπτει με το ξεκίνημα του αμπελώνα της περιοχής  της Αδριανής στη Δράμα, με τις κοσμοπολίτικες γαλλικές  ποικιλίες Sauvignon Blanc, Chardonnay, Cabernet Sauvignon, Merlot & Syrah. Το 2004, η διαρκής αναζήτηση οδήγησε  σε νέες καλλιέργειες  ελληνικών γηγενών  ποικιλιών όπως η  Μαλαγουζιά, το Μοσχάτο Αλεξανδρείας, το  Ασύρτικο,  και το Αγιωργίτικο ενώ το 2008 προστέθηκαν οι   επίσης ελληνικές ποικιλίες Μοσχόμαυρο και Λημνιό και το 2014 η ποικιλία Pinot noir. Στόχος των ανθρώπων του κτήματος  είναι η παραγωγή υψηλής ποιότητος κρασιών αποκλειστικά από τον ιδιόκτητο αμπελώνα, ώστε  να αναδεικνύουν τις ιδιαιτερότητες της κάθε ποικιλίας , σε απόλυτη αρμονία με  το μικροκλίμα και το έδαφος των αμπελώνων, τα τυπικά  χαρακτηριστικά του terroir της περιοχής.

Προστατευόμενη Γεωγραφική Ένδειξη Δράμα.
Pinot noir 60%, Αγιωργίτικο 40%. Απόδοση 450 κιλά στο στρέμμα, το οποίο επιτυγχάνεται με τον Πράσινο τρύγο. Μια ποσότητα σταφυλιών κόβεται, όταν ακόμα αυτά είναι άγουρα, ώστε αυτά που θα απομείνουν, να μπορούν να φτάσουν στην τέλεια ωριμότητα. Ο τρύγος είναι νυχτερινός, με στόχο τα  σταφύλια να φτάσουν στο οινοποιείο δροσερά και όχι ζεστά,  όπως στον ημερήσιο τρύγο. Έτσι, πολύ πιο γρήγορα και χωρίς θερμικό σοκάρισμα, ψύχονται για την  προζυμωτική κρυοεκχύλιση. Κλασική ερυθρά οινοποίηση του συμπυκνωμένου γλεύκους λόγω του Πράσινου τρύγου σε ελεγχόμενη θερμοκρασία. Στη συνέχεια, μηλογαλακτική ζύμωση  ωρίμανση πάνω στην φίνες λάσπες.  Στην υπόγεια κάβα γίνεται οξειδωτική ωρίμανση σε γαλλικά δρύινα βαρέλια πρώτης χρήσης για 10 μήνες, καθώς και αναγωγική παλαίωση σε φιάλες για 12 μήνες.