Κτήμα Δημόπουλος Ξινόμαυρο Ερυθρός

ΠΟΠ Αμύνταιο
Το Κτήμα Δημόπουλος βρίσκεται στο Ξινό Νερό Αμυνταίου, στο Νομό Φλώρινας. Ιδρύθηκε το 2014 από τον Παναγιώτη Δημόπουλο, με σκοπό να συνεχίσει την οικογενειακή παράδοση. Με στόχο την παραγωγή ποιοτικού οίνου και την ανάδειξη του δυναμικού της γηγενούς ποικιλίας Ξινόμαυρο, που ευδοκιμεί στην περιοχή του Αμυνταίου και συγκαταλέγεται στους ελληνικούς οίνους ΠΟΠ. Η φιλοσοφία του Κτήματος στηρίζεται στην παραγωγή υψηλής ποιότητας σταφυλιών στο αμπέλι, και την ανάδειξη του ιδιαίτερου terroir της περιοχής του Ξινού Νερού.
Τα σταφύλια προέρχονται από παλιά κλήματα, με χαμηλή στρεμματική απόδοση. Προζυμωτική κρυοεκχύλιση, οινοποίηση σε χαμηλή θερμοκρασία και ωρίμανση σε καινούργια γαλλικά δρύινα βαρέλια για τουλάχιστον 9 μήνες που ακολουθείται από παλαίωση για επιπλέον 6 μήνες στη φιάλη.