Τσάνταλης Αγιορείτικο Άβατον 2010 (750ml) Ερυθρός

Π.Γ.Ε. Άγιο Όρος.
Ξινόμαυρο (50%), Grenache (30%) & Λημνιό (20%).
Τα σταφύλια οινοποιούνται στο αναπαλαιωμένο από την εταιρία οινοποιείο στο Μετόχι Χρωμίτσας. Ανοιχτές δρύινες δεξαμενές παίζουν το ρόλο που σύμφωνα με την Αγιορείτικη παράδοση, έπαιζαν παλιά οι “παραβούτες». Ο μούστος μαζί με τα στέμφυλα βράζουν σε επαφή με το οξυγόνο του αέρα και το ξύλο της δεξαμενής. Οι τανίνες είναι πιο μαλακές, το χρώμα πιο ζωηρό και το κρασί γίνεται πιο πολύπλοκο αρωματικά. Μια τεχνική που τη συναντάμε επίσης στα μεγάλα chateaux του Μπορντό για την οινοποίηση σταφυλιών μεγάλης συμπύκνωσης. Το Αγιορείτικο Άβατον είναι ένας οίνος μακρόχρονης παλαίωσης (vin de garde), που ωριμάζει σε βαρέλια γαλλικής δρυός 300 λίτρων (40% 1ης και 60% 2ης και 3ης χρήσης) Τα αρώματα του κρασιού, αρμονικά δεμένα με αυτά του ξύλου θα ολοκληρωθούν σε ένα εντυπωσιακό μπουκέτο με την εξάμηνη παραμονή του μέσα στις φιάλες πριν βγει στην αγορά.