Serafin Père & Fils Bourgogne Rouge 2013 Ερυθρός

AOC Bourgogne
Ο κύριος Serafin ενθουσιάζεται με το να ζει επικίνδυνα. Κάνει στα κρασιά του ακριβώς όπως του είπαν να μην κάνει…Καλλιεργεί τα αμπέλια του βιολογικά. Αφήνει τον μούστο για μια εβδομάδα στους 5 βαθμούς Κελσίου χωρίς να αφήσει την έναρξη της αλκοολικής ζύμωσης. Όταν αρχίσει η ζύμωση, η θερμοκρασία φτάνει στους 35 βαθμούς(!) και όχι στους συνηθισμένους 25 με 30. Αφήνει το κρασί σε επαφή με τα στέμφυλα για κάτι λιγότερο από ένα μήνα και στα βαρέλια για 20 μήνες. Τα μηχανήματα φιλτραρίσματος τα πούλησε κάποια στιγμή στα μέσα της δεκαετίας του ’80.