Fonseca 20 Year Old Tawny Port, Ερυθρός

Το Port ή Porto είναι ένα από τα γνωστότερα επιδόρπια κρασιά που ανέδειξε την Πορτογαλία και την ενέταξε στον παγκόσμιο οινικό χάρτη. Ανήκει στις παλαιότερες ονομασίες προέλευσης του κόσμου (1756) και οφείλει το όνομά του όχι στην περιοχή όπου παράγεται, αλλά στο λιμάνι απ’ όπου το εμπορεύονται. Οι περιοχές στις οποίες καλλιεργούνται τα σταφύλια που δικαιούνται την ονομασία προέλευσης Port ή Porto βρίσκονται στην ενδοχώρα, κοντά στα 70 χλμ. από το λιμάνι και προς τα ισπανικά σύνορα. Ολη η περιοχή της καλλιέργειας που εκτείνεται πάνω από το ποτάμι είναι διαμορφωμένη σε ισοϋψείς πεζούλες. Οπως σε όλα τα vins de liqueur, η προσθήκη αλκοόλης είναι το απαραίτητο βήμα για το σταμάτημα της αλκοολικής ζύμωσης και τη διατήρηση των αζύμωτων σακχάρων. Στην περίπτωση του Port η αλκοόλη που προστίθεται είναι το τοπικό απόσταγμα aguardiente . Το γλυκό κρασί που παράγεται έχει αλκοολικό τίτλο ο οποίος φτάνει σε 19%-20% vol και η ποιότητά του καθορίζεται από τον σωστό χρόνο προσθήκης του αποστάγματος.
Το Tawny Port ωριμάζει σε δρύινα βαρέλια με την τεχνική σολέρα (solera), προέρχεται από ερυθρά σταφύλια. Οταν υπάρχει ένδειξη παλαιότητας, πρόκειται για προϊόν ανάμειξης κρασιών παλαιωμένων που αθροίζουν 10, 20, 30, ακόμα και 40 χρόνια παραμονής σε βαρέλια. Βγαίνοντας από το βαρέλι, το Tawny Port εμφιαλώνεται και είναι έτοιμο για κατανάλωση, χωρίς να επιδέχεται περαιτέρω βελτίωση κατά την παραμονή του στη φιάλη.