Fonseca Quinta Do Panascal Vintage Port 2005, Ερυθρός

Το Port ή Porto είναι ένα από τα γνωστότερα επιδόρπια κρασιά που ανέδειξε την Πορτογαλία και την ενέταξε στον παγκόσμιο οινικό χάρτη. Ανήκει στις παλαιότερες ονομασίες προέλευσης του κόσμου (1756) και οφείλει το όνομά του όχι στην περιοχή όπου παράγεται, αλλά στο λιμάνι απ’ όπου το εμπορεύονται. Οι περιοχές στις οποίες καλλιεργούνται τα σταφύλια που δικαιούνται την ονομασία προέλευσης Port ή Porto βρίσκονται στην ενδοχώρα, κοντά στα 70 χλμ. από το λιμάνι και προς τα ισπανικά σύνορα. Ολη η περιοχή της καλλιέργειας που εκτείνεται πάνω από το ποτάμι είναι διαμορφωμένη σε ισοϋψείς πεζούλες. Οπως σε όλα τα vins de liqueur, η προσθήκη αλκοόλης είναι το απαραίτητο βήμα για το σταμάτημα της αλκοολικής ζύμωσης και τη διατήρηση των αζύμωτων σακχάρων. Στην περίπτωση του Port η αλκοόλη που προστίθεται είναι το τοπικό απόσταγμα aguardiente . Το γλυκό κρασί που παράγεται έχει αλκοολικό τίτλο ο οποίος φτάνει σε 19%-20% vol και η ποιότητά του καθορίζεται από τον σωστό χρόνο προσθήκης του αποστάγματος.
Το Port Single Quinta Vintage είναι συγκεκριμένης εσοδείας που προέρχεται μόνο από ένα αμπελοτεμάχιο. Το Vintage Port εμφιαλώνεται την καλύτερη χρονιά, ύστερα από τουλάχιστον τρία χρόνια ωρίμανσης στο βαρέλι ή στη δεξαμενή, και είναι ο οινοποιός που αποφασίζει την περαιτέρω μοίρα του, αν δηλαδή αξίζει να βρεθεί στη φιάλη ή όχι. Στη συνέχεια το Ινστιτούτο Οίνου γνωματεύει αν το κρασί δικαιούται τον τίτλο vintage. Ενα vintage μπορεί να παλαιωθεί για πάνω από 50 χρόνια.