Οινοποιείο Gentilini Ρομπόλα Κεφαλονιάς Wild Paths Magnum (1,5Lt), Λευκός

ΠΟΠ Ροµπόλα Κεφαλονιάς
Τα σταφύλια προέρχονται από έναν συγκεκριµένο αµπέλωνα στην περιοχή του ΦΑΓΙΑ Επανοχωρίου σε υψόµετρο 850 µέτρων, είναι αυτόριζος και πάνω απο 80 ετών. Ο αµπελώνας βρίσκεται στην νότια πλευρά του όρους Αίνου µε εξαιρετικα απότοµη κλίση, µε συνεχή ηλιοφάνεια και σε χαλικώδες ασβεστολιθικό έδαφος που δίνει στα σταφύλια µια απίστευτη συµπύκνωση αρωµάτων. Η στρεµµατική απόδοση για το 2016 δεν ξεπερνούσε τα 250 κιλά ανά στρέµµα. Οι χαµηλές για την εποχή του τρύγου θερµοκρασίες <35°C και µερικές βροχές δηµιούργησε µια οψιµότητα για 10 µέρες µε αρχή τρύγου για το συγκεκριµένο αµπελώνα την 27η Αυγούστου.Το σταφύλι ψύχεται για 24 ώρες στους 7ο C, και κατόπιν πίεζεται σε µηχανικό πιεστήριο τύπου Vaslin µε εκραγισµό. Οι χαµηλές πιέσεις αποδίδουν το πρώτο 60% επίλεκτου µούστου. Μέρος του µούστου περίπου το 70%. Zυµώνει σε ανοξείδωτες δεξαµενές (80%) και σε γαλλικά δρύινα βαρέλια (20%). Για το υπόλοιπο 30% του µούστου η ζύµωση ξεκινά µε εµβολίασµο άγριας καλλιεργηµένης ζύµης που αποµονώθηκε απο τους φλοιούς τών ραγών του σταφυλιών και ανακαλλιεργήθηκε στο εργαστήριο µικροβιολογίας τεχνολογίας τροφίµων του ΤΕΙ Κεφαλονιάς. Η ζυµωση διαρκεί 10-15 εβδοµάδες σε ελεγχόµενες θερµοκρασίες στους 15°C. Ενα 10% της ποσότητας του µούστου ζυµώνεται σε αµερικάνικο δρύινα βαρέλια (heavy toasted) µε σκοπό να δώσει στο κρασί µιά βανιλάτη και πλούσια διάσταση. Οι οινολάσπες, στην συνέχεια, αναδεύονται (battonage) συνεχώς µε σκοπό την εκχύλιση των λεπτών αρωµατικών ενώσεων και την δηµιουργία σώµατος και φινέτσας. Η τελική ανάµειξη γίνεται λίγο πρίν την εµφιάλωση