Οινοποιία Αϊβαλή ELEGANT 750ml Ροζέ

Ο Χρήστος Αϊβαλής, ιδιόρρυθμος, εκρηκτικός, πληθωρικός, δεν κρύβει το πάθος του για το αμπέλι και εργάζεται σκληρά σε αυτό, φροντίζοντας να γίνονται ελάχιστες λιπάνσεις και να διατηρούνται οι στρεμματικές αποδόσεις χαμηλά (150-550 κιλά το στρέμμα). Οπαδός της μη εντατικοποιημένης γεωργίας, με μηδενική σχεδόν λίπανση, ώστε το ριζικό σύστημα να ψάχνει βαθιά στο έδαφος τροφή και υγρασία. Επεμβαίνει ελάχιστα στην οινοποίηση χωρίς καμία βιομηχανική χροιά και πάντα η ζύμωση γίνετε με τις γηγενείς ζύμες του σταφυλιού.

Π.Γ.Ε. Πελοπόννησος.

Για το Αγιωργίτικο, αποραγισμός και προζυμωτική εκχύλιση για 10-12 ώρες σε ελεγχόμενη θερμοκρασία. Για το Μοσχοφίλερο, αποραγισμός και σύντομη προζυμωτική εκχύλιση σε χαμηλή ελεγχόμενη θερμοκρασία. Στατική απολάσπωση, ανάμειξη των δύο ποικιλιών για αλκοολική ζύμωση σε ανοξείδωτες δεξαμενές σε ελεγχόμενη θερμοκρασία 15 ºC. Παραμονή με τις λεπτές του οινολάσπες για τρείς μήνες με συχνές αναδεύσεις.