Ε.Α.Σ. Αμυνταίου Rose Sec Ροζέ

H ποιότητα κάθε κρασιού εξαρτάται από ένα σύνολο σημαντικών παραγόντων: μιας προνομιούχας τοποθεσίας, της φυσιολογίας του εδάφους, του ευνοϊκού κλίματος και των ποικιλιών οιναμπέλου. Όλοι αυτοί οι παράγοντες συνυπάρχουν στο Αμύνταιο, σ’ ένα οροπέδιο με πολλές λίμνες, όπου η γη, ο ήλιος και το αμπέλι δημιούργησαν ένα μοναδικό σύνολο. Τα δώρα της φύσης θα έμεναν βεβαίως ανεκμετάλλευτα χωρίς την εμπειρία των αμπελουργών και την τέχνη των οινοποιών, οι οποίοι αναδεικνύουν την ποιότητα της κάθε ποικιλίας. Η ζώνη αμπελοκαλλιέργειας του Αμυνταίου, χαρακτηρισμένη ως Ονομασίας Προελεύσεως Ανωτέρας Ποιότητος, εκτείνεται στο ομώνυμο οροπέδιο, σε υψόμετρο 570-750 μέτρων και καταλαμβάνει 8.500 περίπου στρέμματα αμπελώνων. Διοικητικά ανήκει στον Νομό Φλώρινας, ενώ οι σημαντικότεροι, από την άποψη της αμπελοκαλλιέργειας, οικισμοί είναι Αμύνταιο, Άγιος Παντελεήμονας, Ξινό Νερό Πέτρες και Βεγόρα.
100% Ξινόμαυρο.
Εφαρμόζεται η μέθοδος κλειστής δεξαμενής (cuve close). Για την παραγωγή του κρασιού βάσης πραγματοποιείται πρώιμος τρύγος, ούτως ώστε τα σταφύλια να έχουν χαμηλό δυναμικό αλκοολικό τίτλο και υψηλή οξύτητα. Ακολουθεί η δεύτερη αλκοολική ζύμωση, σε μικρές αυτόκλειστες δεξαμενές, με πολύ αργούς ρυθμούς και σε χαμηλές θερμοκρασίες.