Κτήμα Κατώγι-Ινιμα Ξινόμαυρο (750ml) Ερυθρός

Το Κατώγι Αβέρωφ δημιουργεί από καρδιάς μία νέα σειρά κρασιών τη σειρά ΙΝΙΜΑ. Στη βλάχικη τοπική διάλεκτο του Μετσόβου, ίνιμα θα πει καρδιά. Για το Κατώγι Αβέρωφ το νόημα της λέξης Inima είναι βαθύτερο και ουσιαστικότερο. Εκφράζει την ψυχή και αποτυπώνει τη διάθεση, το κέφι και το μεράκι όλων των ανθρώπων που συμμετέχουν στη διαδικασία παραγωγής της νέα σειράς κρασιών από το Κατώγι Αβέρωφ. Η νέα σειρά κρασιών «ΙΝΙΜΑ» περιλαμβάνει ποικιλίες και αμπελοτόπια που βρίσκονται εκτός Μετσόβου, αλλά είναι ιδιαίτερα αγαπητά στο Κατώγι Αβέρωφ. Αμπελοτόπια που πάντα ήθελε να αξιοποιήσει και ποικιλίες που πιστεύει στη δυναμική τους. Αμπελώνες στην περιοχή Ρουντίνα της Νάουσας. Οι αμπελώνες είναι γραμμικοί και υπάρχει αυστηρός έλεγχος του φορτίου τους έτσι ώστε να μην υπερβαίνει τα 900 κιλά ανά στρέμμα. ΠΟΠ Νάουσα. Ισορροπεί ανάμεσα στο παλιό και στο νέο πρόσωπο της Νάουσας. Κρασί που κυρίως εξάγεται. (Περιορισμένες φιάλες στην Ελλάδα). Προζυμωτική εκχύλιση σε θερμοκρασία 12 – 15οC για επτά ημέρες. Στη συνέχεια ακολουθεί ζύμωση για είκοσι περίπου ημέρες σε θερμοκρασίες 30 – 32 οC. Ο νέος οίνος μεταφέρεται σε δρύινα γαλλικά βαρέλια 300 lt, τύπου Nevers, για την πραγματοποίηση της μηλογαλακτικής ζύμωσης, όπου και παραμένει με τις λάσπες του για διάστημα δύο μηνών. Μετά το πέρας της μηλογαλακτικής ακολουθεί απολάσπωση και συνέχεια της παλαίωσης για ακόμα δέκα μήνες τουλάχιστον.