Κτήμα Γένννημα Ψυχής – Μανωλεσάκης (750ml) Λευκός

Το ΚΤΗΜΑ ΜΑΝΩΛΕΣΑΚΗ της οικογένειας Μανωλεσάκη  δραστηριοποιείται  στην αμπελουργία & οινοποίηση  από το 1989, μια κομβική περίοδος που συμπίπτει με το ξεκίνημα του αμπελώνα της περιοχής  της Αδριανής στη Δράμα, με τις κοσμοπολίτικες γαλλικές  ποικιλίες Sauvignon Blanc, Chardonnay, Cabernet Sauvignon, Merlot & Syrah. Το 2004, η διαρκής αναζήτηση οδήγησε  σε νέες καλλιέργειες  ελληνικών γηγενών  ποικιλιών όπως η  Μαλαγουζιά, το Μοσχάτο Αλεξανδρείας, το  Ασύρτικο,  και το Αγιωργίτικο ενώ το 2008 προστέθηκαν οι   επίσης ελληνικές ποικιλίες Μοσχόμαυρο και Λημνιό και το 2014 η ποικιλία Pinot noir. Στόχος των ανθρώπων του κτήματος  είναι η παραγωγή υψηλής ποιότητος κρασιών αποκλειστικά από τον ιδιόκτητο αμπελώνα, ώστε  να αναδεικνύουν τις ιδιαιτερότητες της κάθε ποικιλίας , σε απόλυτη αρμονία με  το μικροκλίμα και το έδαφος των αμπελώνων, τα τυπικά  χαρακτηριστικά του terroir της περιοχής.

Sauvignon Blanc 70%, Ασύρτικο 30%. Ο τρύγος είναι νυχτερινός, με στόχο τα  σταφύλια να φτάσουν στο οινοποιείο δροσερά και όχι ζεστά,  όπως στον ημερήσιο τρύγο. Έτσι, πολύ πιο γρήγορα και χωρίς θερμικό σοκάρισμα, ψύχονται για την  προζυμωτική κρυοεκχύλιση. Οινοποίηση ξεχωριστά για την κάθε ποικιλία, όπου χρησιμοποιείται μόνο ο πρόρρωγος με προζυμωτική κρυοεκχύλιση, για την αύξηση του αρωματικού δυναμικού των ποικιλιών. Ωρίμανση πάνω στις φίνες λάσπες για 2 μήνες.