Κτήμα Χατζηβαρύτη MInimus Ασύρτικο 750ml Φυσικός Λευκός

Η ιδέα για τη δημιουργία του κτήματος προέκυψε στις αρχές της δεκαετίας του 80, όταν ο Βαγγέλης Χατζηβαρύτης και η Όλγα Ιακωβίδου μάζευαν τους φίλους τους στη Γουμένισσα κάθε χρόνο, για να εμφιαλώσουν το κρασί της χρονιάς. Οι ατελείωτες συζητήσεις εκείνων των συναντήσεων για το κρασί, αλλά και η αγάπη τους για το καλό κρασί, έδωσαν την ιδέα στο Βαγγέλη και στην Όλγα να δημιουργήσουν το Οινοποιείο Χατζηβαρύτη. Ξεκίνησαν αγοράζοντας κάποιες εκτάσεις στην περιοχή Μπινταμπλα της αμπελοοινικής περιοχής Γουμένισσα και το 1994 φύτεψαν τον πρώτο αμπελώνα, έκτασης 50 στρεμμάτων. Το 2000 αγοράστηκε άλλο ένα αγροτεμάχιο 50 στρεμμάτων στην περιοχή Βακούφια, κοντά στο χωριό Φιλυριά, το οποίο φυτεύτηκε ένα χρόνο αργότερα, αποκλειστικά με τις ποικιλίες Ξινόμαυρο και Νεγκόσκα. Σ΄αυτό το αμπελοτεμάχιο χτίστηκε το οινοποιείο το οποίο ολοκληρώθηκε το 2007. Το 2017, η κόρη του Βαγγέλη και της Όλγας- η Χλόη- γυρίζοντας στην Ελλάδα μετά από σπουδές οινολογίας στη Γαλλία και στην Πορτογαλία, έφερε μαζί της το πάθος και την εμπειρία της για τα κρασιά ήπιας παρέμβασης και ξεκίνησε αμέσως να φτιάχνει μία νέα σειρά κρασιών χωρίς παρεμβάσεις.

100% Ασύρτικο.              Τα σταφύλια διαλέγονται προσεκτικά, πιέζονται μαλακά και στη συνέχεια ο χυμός μένει με τα στέμφυλα για 2 μέρες. Μετά από αυτή τη διαδικασία εκχύλισης, ο χυμός μεταφέρεται σε παλιά γαλλικά βαρέλια (6ετίας) όπου και αφήνεται να ζυμώσει αυθόρμητα. Δεν γίνεται καμία προσθήκη, διαύγαση ή φιλτράρισμα και το επίπεδο θείου είναι πολύ χαμηλό και προστίθεται πριν την εμφιάλωση. Μετά από τη ζύμωση, το κρασί παλαιώνει στα ίδια βαρέλια για επιπλέον 3 μήνες και για 6 μήνες στη φιάλη πριν τεθεί σε κυκλοφορία.